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广州试点家禽生鲜满三个月,光鸡和生鲜鸡混合经营的情况已成为公开的秘密,但私宰光鸡潜藏着食品安全风险。对于目前的情况,光鸡和生鲜鸡能否同步上市,实现光鸡统一屠宰? 对...

禁卖光鸡让试点档主的收入锐减。广州试点家禽生鲜满三个月,光鸡和生鲜鸡混合经营的情况已成为公开的秘密,但私宰光鸡潜藏着食品安全风险。...

前天下午5时许,一辆货车满载三黄鸡,从开平驶入白云区江高镇江村禽类批发市场。这里是华南最大的活禽批发市场,刚刚从一场H7N9风波中复苏。有档...

广州市家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”5日试点,市场反应冷热不均,而对于生鲜鸡还很陌生的市民们最大的担忧便是如何有效防止病、死鸡掺杂流入。为一探究竟,南方日报记者6日走访了首批试点的供应商——广州市江丰实业有限公司卓味家禽加工厂,目睹了活鸡变生鲜鸡的全过程。记者发现,一家成熟的集中屠宰工厂至少有三道坎可将不合格产品挡在门外。

广州试点家禽生鲜满三个月,光鸡和生鲜鸡混合经营的情况已成为公开的秘密,但私宰光鸡潜藏着食品安全风险。对于目前的情况,光鸡和生鲜鸡能否同步上市,实现光鸡统一屠宰?

禁卖光鸡让试点档主的收入锐减。

前天下午5时许,一辆货车满载三黄鸡,从开平驶入白云区江高镇江村禽类批发市场。这里是华南最大的活禽批发市场,刚刚从一场H7N9风波中复苏。有档主统计发现,较之去年底,活鸡的销售量增长了两成以上。凌晨时分,广州市内的零售商和餐饮机构等开车过来选货拿货,赶在一早送到肉菜市场。下月,集中屠宰,冰鲜上市试点开始后,情形或将发生改变:一部分活鸡或直接从养殖场送入供应商的屠宰场,冷链运到市区配送点后,直接来到肉菜市场和超市。批发市场档主,以及通过批发市场与零售市场对接的养殖户,在整个链条中的地位将发生改变。从小范围试点开始,阵痛显得不那么剧烈,但若10月份如约推广至全市,广州及周边禽类生产链将重新洗牌。

三道坎拒绝“病死鸡”流入

对此,大部分档主认为,如果不能杜绝卖光鸡的现象,希望能让光鸡、生鲜鸡混合售卖,让市民自主选择。有供应商则认为,在家禽批发市场周边增设屠宰加工厂有可行性,还能增加市场的选择。但专家则担心活鸡的货源难以监测,恐怕有安全隐患。

广州试点家禽生鲜满三个月,光鸡和生鲜鸡混合经营的情况已成为公开的秘密,但私宰光鸡潜藏着食品安全风险。对于目前的情况,光鸡和生鲜鸡能否同步上市,实现光鸡统一屠宰?

养殖户

■集中屠宰环节

问题1

对此,大部分档主认为,如果不能杜绝卖光鸡的现象,希望能让光鸡、生鲜鸡混合售卖,让市民自主选择。有供应商则认为,在家禽批发市场周边增设屠宰加工厂有可行性,还能增加市场的选择。但专家则担心活鸡的货源难以监测,恐怕有安全隐患。

开平三成活鸡该送去哪里

毛鸡验收环节有权整批退货

光鸡生鲜鸡能否同场售卖?

问题1

广州市下月将在越秀全区、老荔湾、珠江新城部分区域和大学城等区域的肉菜市场,试点禁售活禽改售冰鲜禽肉,将涉及394个活禽档口。对此,开平市禽业协会会长黄永禄很气愤。这场突如其来的试点,让开平的家禽企业老板来不及准备。开平市有超过50家家禽企业,月产600万-700万只鸡,其中过半以活鸡形式销往广州。

江丰副总经理游影中一面导引着记者走进了位于白云区江高镇松岗街的场区,一面开始还原着他们每一天的工作流程,这位从业十余年的“老师傅”表示,生鲜鸡的加工流程看似“流水线”,但也有着严格的把控,对每个细节都要求极高。

从目前的走访情况看,光鸡和生鲜鸡混合经营的情况已成为公开的秘密。有档主认为,政府要么加强执法,杜绝卖光鸡、私宰鸡现象,要么规范光鸡屠宰,让光鸡和生鲜鸡一同售卖,逐步引导市民习惯。不过,有专家认为,由于货源难监测,统一屠宰光鸡恐怕很难实现。

光鸡生鲜鸡能否同场售卖?

黄永禄说,一旦广州全面铺开集中屠宰,冰鲜配送,开平家禽企业将面临销售无门的境况。他估计,在5月开始的试点阶段,该市将有30%的鸡无处可去。这一处境,如同年初广州市活禽市场全面休市半个月时的情形。

而他的看法也与广大市民的看法一致,好的活鸡来源是好的生鲜鸡的生产基础,“我们现在加工的都是自己的鸡,还没做代加工的业务,整个养殖过程都由我们公司统一把控,这意味着整个质量管控标准的前移,而公司方面也会在前一天晚上对第二天供应的鸡进行检查,这就是首次的挑选过程。”

档主

从目前的走访情况看,光鸡和生鲜鸡混合经营的情况已成为公开的秘密。有档主认为,政府要么加强执法,杜绝卖光鸡、私宰鸡现象,要么规范光鸡屠宰,让光鸡和生鲜鸡一同售卖,逐步引导市民习惯。不过,有专家认为,由于货源难监测,统一屠宰光鸡恐怕很难实现。

这把开平的家禽养殖业推向两难境地:开平市没有一家拥有屠宰、冷链配送的家禽企业,如果要建设屠宰线,没有一年半载是建不成的;要满足开平的宰杀量,投资至少上千万元,也没有哪个企业有资金来做;原有市场封闭了,想在短期内销往其他城市,也是一件难事。

随后,我们走进加工厂的“待宰场”,“每天凌晨12时到2时,活鸡都会陆续运过来,我们的工作人员在卸货的同时,会再一次对毛鸡进行验收。”游影中表示,现场配备了6名工作人员,其中有1名主管主要负责检验检疫,“工作人员首先会索取每批货的各种证件,以证明这批毛鸡来源可靠且经过各种检验。随后,他们还要亲自对这些鸡进行专业检查,从它们的外观、精神状态等来检查其是否健康,一旦发现问题,就有权对整批产品作退回处理。”

希望能混合售卖试点

档主

那么,能否通过这些屠宰企业来代宰?他又提出新的问题:企业是否愿意代宰,怎么收费,冷链运输怎么办,送往广州后冰鲜鸡如何存放,是否有经销商来要货,这些目前都没有答案,也难以在短时间内解决。就算目前试点的3家屠宰企业接受代宰,也未必能够承担开平日均10万只的销售量。

【掏膛“验心”】专职人员逐只检查有权整批隔离

三个月,生鲜鸡销量逐渐滑落,不少档主只好转而求助于光鸡售卖,以平衡收支。5月份生鲜鸡销量最好,一天可以卖三四十只,现在的生鲜鸡销量只能用个位数来形容。有档主表示,由于非试点区和走鬼摊都有毛鸡卖,试点区卖光鸡也不如以前火,生意好时一天也只能卖二三十只光鸡。

希望能混合售卖试点

批发商

经过了毛鸡验收合格之后,这批活鸡是否就能马上进入宰杀?答案是否定的。现场的工作人员表示,毛鸡还要在这里呆上5小时左右以“平复情绪”,他们则会通过通风、喷淋等多种手段来帮助这些毛鸡冷静下来。

沙河登峰综合市场鸡档档主李姐坦言,由于生鲜鸡销量不好,她每天进货二三十只光鸡,有时给茶楼送十多只。在李姐看来,如果政府不管住批发市场和卖毛鸡的走鬼,她就连光鸡都卖不出去了。

三个月,生鲜鸡销量逐渐滑落,不少档主只好转而求助于光鸡售卖,以平衡收支。5月份生鲜鸡销量最好,一天可以卖三四十只,现在的生鲜鸡销量只能用个位数来形容。有档主表示,由于非试点区和走鬼摊都有毛鸡卖,试点区卖光鸡也不如以前火,生意好时一天也只能卖二三十只光鸡。

怕被政府直接喝令停售

“如果活鸡总是处于极度的恐惧和紧张状态下,体内的乳酸就一下子释放出来,这将非常不利于鸡肉的保质,却可能让其肉质变得很硬,所以我们要留下充足的时间让鸡平静下来。”游影中如是介绍,而在这段时间里,活鸡也能将体内的饲料排出去,从而方便打理。

面对惨淡的经营,共和西农贸市场的档主陈女士采取了把生鲜鸡拆开来卖的方式,市民看到生鲜鸡就不买,把生鲜鸡拆开卖,他们以为是光鸡,会觉得好吃一点。她坦言,最近由于市场监管严格,自己也不太敢卖光鸡。光鸡要顾客提前预订,今天只有两三只交货,被抓住了罚钱不敢卖。

沙河登峰综合市场鸡档档主李姐坦言,由于生鲜鸡销量不好,她每天进货二三十只光鸡,有时给茶楼送十多只。在李姐看来,如果政府不管住批发市场和卖毛鸡的走鬼,她就连光鸡都卖不出去了。

冰鲜鸡上市试点后,对以毛鸡销售为主的活禽批发市场影响有多大?江村禽类批发市场负责人江永泉表示,目前政府政策不明确,影响的大小难以界定。目前公布的4个试点区域,在江村的活禽批发量不足一成。据其统计,江村禽类批发市场近八成的市场位于白云和花都两区,因为距离这两地较近。此外,还有一部分清远、韶关等地的家禽档主前来拿货,但所占比例较小。在他看来,试点顺利的话,10月份在全市全面推广后,包括江村禽类批发市场在内的毛鸡批发市场将会营运艰难。

随后,这批毛鸡才能正式进入室内的屠宰车间。在经历了“放血”、“脱毛”过程之后,一只只鸡的胴体便会整齐进入掏膛车间。

别的市场都有档主不拿生鲜鸡,只卖光鸡,我不拿,其他市场一样拿。沙河登峰综合市场鸡档主李哥表示,在7月初,他每天也会卖十来只光鸡,但是市场管理人员却告知不能卖光鸡,甚至也不允许把生鲜鸡拆开来卖。市场监管方不许拆开卖,但是不拆开一天都难卖一两只。如今,甚至有顾客提出买1/4只生鲜鸡,而卖不出去就浪费几十块钱。

面对惨淡的经营,共和西农贸市场的档主陈女士采取了把生鲜鸡拆开来卖的方式,市民看到生鲜鸡就不买,把生鲜鸡拆开卖,他们以为是光鸡,会觉得好吃一点。她坦言,最近由于市场监管严格,自己也不太敢卖光鸡。光鸡要顾客提前预订,今天只有两三只交货,被抓住了罚钱不敢卖。

江村禽类批发市场内档主陈先生说,只要市场上还有需求,就不担心生存不下去,然而一旦限制活禽交易,他们就成了多余的。这些屠宰场自己有养殖场,他们也可以向养殖户定点供应,不需要通过我们。

记者看到一名工人用手中工具熟练地插入鸡的体内,掏出了一团内脏,一旁的同事上前进行了认真的观察,随后工人将掏出的内脏放上操作台,让其流向分拣车间。“这又是一个检验环节,我们配备了专职的工作人员负责掏膛检验。”游影中向记者表示,这些工作人员会察看鸡的内脏是否有出血点或明显病变以检查鸡的健康状况,“一旦发现问题,他们也有权利立刻将这批鸡隔离并进行处理。我们公司在这个环节上不断加大了抽检比例,几乎可做到每只都检查。”

有档主认为,即便试点区杜绝了光鸡,市民仍可以选择到非试点区买毛鸡。如果试点没有全市推开,那就应该规范光鸡屠宰,让光鸡和生鲜鸡一起售卖,否则鸡档怎么撑得下去?

别的市场都有档主不拿生鲜鸡,只卖光鸡,我不拿,其他市场一样拿。沙河登峰综合市场鸡档主李哥表示,在7月初,他每天也会卖十来只光鸡,但是市场管理人员却告知不能卖光鸡,甚至也不允许把生鲜鸡拆开来卖。市场监管方不许拆开卖,但是不拆开一天都难卖一两只。如今,甚至有顾客提出买1/4只生鲜鸡,而卖不出去就浪费几十块钱。

番禺的清河家禽批发市场、谢村家禽批发市场内,档主们已听说广州市区要禁活禽,态度相当着急。因为位置适中、交通便利,这里的活禽基本都供应给广州市区。其中,酒楼、餐厅等合作供应商大批拿货的,只能消化两成左右。而剩下的八成,都是卖给零售档主。批发市场的档主都在担心,有的怕被政府直接喝令停售,有的怕被客户慢慢抛弃。但直接走掉的话,代价不小。这里一个档口的转手费就几十万元,每天的交易量可达几千只鸡,一下子损失不起。

质检员最后把关有权启动纠偏措施

业界

有档主认为,即便试点区杜绝了光鸡,市民仍可以选择到非试点区买毛鸡。如果试点没有全市推开,那就应该规范光鸡屠宰,让光鸡和生鲜鸡一起售卖,否则鸡档怎么撑得下去?

在禽类市场上,档主们屡屡提及转行、不干了一类词语。近年来的禽流感风波对家禽行业的冲击,以及政府推行冰鲜鸡上市的传闻,令从事活禽批发的档主们忧心前景,未雨绸缪。陈先生说,相比起福建老家很多同龄人,从事活禽批发虽然起早贪黑,工作辛苦,但收入算是可观了。转行以后,接下来从事什么行业,他还没有想好,可能去做点别的生意吧。

随后,经过掏膛之后的胴体会通过一个预冷车间,并在其间经受风冷过程,将会把这些鸡的温度迅速从37℃迅速降低到8℃以下,“这是为了控制微生物的繁殖,同时也防止鸡体内的蛋白质分解变质。”现场工作人员表示,要一步步地对鸡的胴体进行降温,从而最终达到0℃到4℃的标准。

可建规范加工厂增加选择

业界

供应商

通过预冷过程之后,胴体便会进入包装车间,为了保证鸡的温度不出现明显变化,整个车间的温度也控制在15℃以下,在这一过程中,控制温度成为了控制产品质量的关键。记者看到在包装车间中,也会有一个个的质检员对鸡进行分拣,他们用手中的温度计一次次地插入鸡的胴体中测试温度。“他们一旦发现鸡的温度偏高,超过标准,就有权利马上启动‘纠偏措施’,找到是什么环节出现问题,从而让鸡胴体温度偏高。”游影中表示,这是关乎鸡肉保质的重要指标,马虎不得,不过他同时表示,如果到了这一阶段的产品仅仅出现温度不够低的问题,则不会进行隔离或销毁,而是马上降温,“毕竟这些鸡的健康没有问题”。

能否实行光鸡上市,不使用冰鲜技术?有档主表示,凌晨4时宰鸡,直接销售至中午11时,只要保持干爽就不会影响质量。江丰实业股份有限公司总经理游影中表示,目前,广深佛三市的生鲜上市都是经过冷链模式进行配送,以他多年行业经验而论,他认为档主的想法存在误区。鸡肉是白肉,属于细纤维,不同于猪肉的粗纤维。猪肉经过时间排酸分解,味道更好,但鸡肉不同,排酸分解后容易变质,肉质松软。游影中表示,宰杀的过程历经38℃左右的高温,而夏季的常温甚至高于此温度,因此鸡只在常温下保鲜非常困难,保鲜最多不超过两个小时。

可建规范加工厂增加选择

考虑接受代宰活禽

经过这几个流程之后,这一批鸡才能顺利进入保鲜库,在零度以下储存起来,经过4小时的降温,将温度保持在0℃到4℃之间,并等待运输。

游影中坦言,若没有冷链环节,鸡肉经配送到达终端顾客,质量和味道都无法保证。目前,由于市场上无法比较冷链环节缺失后鸡肉的味道,所以市民容易产生误解。江丰的鸡只供应分为两个时段,零时宰杀的4时上市,7时宰杀的9时上市,能最大限度保持肉质的鲜美。

能否实行光鸡上市,不使用冰鲜技术?有档主表示,凌晨4时宰鸡,直接销售至中午11时,只要保持干爽就不会影响质量。江丰实业股份有限公司总经理游影中表示,目前,广深佛三市的生鲜上市都是经过冷链模式进行配送,以他多年行业经验而论,他认为档主的想法存在误区。鸡肉是白肉,属于细纤维,不同于猪肉的粗纤维。猪肉经过时间排酸分解,味道更好,但鸡肉不同,排酸分解后容易变质,肉质松软。游影中表示,宰杀的过程历经38℃左右的高温,而夏季的常温甚至高于此温度,因此鸡只在常温下保鲜非常困难,保鲜最多不超过两个小时。

有消息称,在此次试点中,政府指定了3家定点供应商,这被坊间认为存在垄断嫌疑。直至现在,关于这些供应商能否提供冰鲜鸡的来料加工,以及如何收费等问题,仍未明确。

泡沫箱覆冰配送4小时温度仅升2℃

鉴于目前生鲜上市的尴尬现状,有档主提出,能否在三鸟批发市场建设统一屠宰场,然后档主自主运送到档口销售?

游影中坦言,若没有冷链环节,鸡肉经配送到达终端顾客,质量和味道都无法保证。目前,由于市场上无法比较冷链环节缺失后鸡肉的味道,所以市民容易产生误解。江丰的鸡只供应分为两个时段,零时宰杀的4时上市,7时宰杀的9时上市,能最大限度保持肉质的鲜美。

天农食品有限公司是其中一家供应商,总裁张莹说,他们有养殖、屠宰、冷链运输、中转冷库的完整产业链条,冰鲜鸡试点一旦展开,将在晚上进行宰杀包装后,约早上4点开始往广州送货,1个小时后到达中转冷库。终端商家可通过荔湾区的冷库拿货,大的订单可以直接送货上门。

■冷链配送环节

游影中认为,该想法有很大的操作空间。他说,政府可以在各大三鸟批发市场周边增设规范的三鸟屠宰加工厂,该类加工厂必须有检疫功能,并服务于社会。市民或是档主可以把毛鸡送到加工厂,由加工厂统一宰杀,档主可以使用泡沫箱和少量冰运送光鸡到档口。

鉴于目前生鲜上市的尴尬现状,有档主提出,能否在三鸟批发市场建设统一屠宰场,然后档主自主运送到档口销售?

在采访中,有零售档主提出,能否由批发市场或者政府指定的3家供应商来集中屠宰,由档主自己寻找货源,送到屠宰场。两家供应商认为,具体操作上有难度。江丰实业有限公司经理黄先生表示,如果大量不明来源的外来鸡做来料加工,程序上比较麻烦。天农的经理刘先生认为,如果档主自己找货源,要先送往供应商生产线屠宰,再配送到档口。屠宰成本没少,运输成本还增加了,价格上没有优势。

5日是生鲜鸡上市首日,3家供应商共向市场投放5600只生鲜鸡,生鲜鸡“最后一公里”采取配送上门和自行提货两种方式。

游影中说,这种折中方式,一方面可增加市场的选择,满足不同阶层的需求,另一方面,实现就地统一屠宰,减少人和禽接触。只要运送及时,鸡肉的质量可以保证。不过,值得注意的是,建设加工厂需要政府投资,生产的过程必须规范严谨,同时在屠宰费方面,政府部门也需要设定标准。

游影中认为,该想法有很大的操作空间。他说,政府可以在各大三鸟批发市场周边增设规范的三鸟屠宰加工厂,该类加工厂必须有检疫功能,并服务于社会。市民或是档主可以把毛鸡送到加工厂,由加工厂统一宰杀,档主可以使用泡沫箱和少量冰运送光鸡到档口。

张莹则说,他们的屠宰场考虑接受代宰活禽,但怎么收费目前还没有标准。张莹说,天农公司日均最大屠宰量可达10万只,正在跟广州超市洽谈合作,但农贸市场等其他终端都在观望,暂时还没有人来跟我们咨询送货的问题。这3家作为供应商的公司表示,他们都有自己的养殖场,目前的冰鲜产品大多使用自有养殖场的禽类为货源。一名档主陈述,在与档主交流时,相比来料加工,供应商对于推广自有品牌热情更高。估计以后也会享受优先配送,并在价格上更优惠。

每天15时前,供应商将当天报价通过手机短信发送给档主,18时前,档主将下单数量发送回供应商。次日早上5时便可以自行取货或者等到7时30时前由供应商配送上门。

专家

游影中说,这种折中方式,一方面可增加市场的选择,满足不同阶层的需求,另一方面,实现就地统一屠宰,减少人和禽接触。只要运送及时,鸡肉的质量可以保证。不过,值得注意的是,建设加工厂需要政府投资,生产的过程必须规范严谨,同时在屠宰费方面,政府部门也需要设定标准。

冷链配送

在荔湾区自由马市场,江丰和天农两家供应商各租用一个中转冷库,每个20平方米的冷库可以装5吨生鲜鸡,这相当于储存5000只生鲜鸡的量。

统一屠宰光鸡难监测货源

专家

倾向劝说档主自己提货

配送上门供应商要加收0.5元运输费,未来档主趋向于自行提货,前昨两日大约有3成档主前往自行提货。市民担心,自行提货时,生鲜鸡从冷库运到档口会出现温度变化。由于担心零售中生鲜鸡温度出现异常,目前天农公司建议生鲜鸡最佳食用日期是3天,江丰公司则建议是5天。

目前,由于生鲜鸡销量不佳,鸡档中出现生鲜鸡与光鸡混合经营的情况。这些私宰鸡则潜藏着食品安全风险。对于目前的情况,光鸡和生鲜鸡能否同步上市,实现光鸡统一屠宰?

统一屠宰光鸡难监测货源

新兴县鹏益养殖专业合作社理事长陈新宇说,浙江在做冰鲜鸡推广时,出现了这样一幕:农贸市场的档主用一个泡沫箱加点冰块就来进货了。广州夏季温度高,从屠宰场到市场,用冰块并不能保证0到4摄氏度的合适温度,如果超过8摄氏度,鸡只可能变质。

档主自行提货时,生鲜鸡装进泡沫箱,箱口覆上一层碎冰后封口,然后泡沫箱由档主拉回档口。据供应商天农公司试验,处在这样包装下的生鲜鸡,静置4小时后温度才会上升2℃。

禽流感造成的恐慌和损失,是生鲜鸡推行的背景。广州大学公共管理学院院长陈潭认为,如果要允许统一屠宰光鸡,政府必须做好源头监管。统一定点屠宰,有利于防止病鸡入市,对市民健康有保障。

目前,由于生鲜鸡销量不佳,鸡档中出现生鲜鸡与光鸡混合经营的情况。这些私宰鸡则潜藏着食品安全风险。对于目前的情况,光鸡和生鲜鸡能否同步上市,实现光鸡统一屠宰?

冰鲜鸡的配送,以及最后一公里如何保鲜,目前暂未从政府方面得到消息,表示有妥善的解决渠道。后续我们还会再多设置一些冷库,不过我们的冷库暂时不接收其他货源存放,天农公司的张莹说。

目前,四个试点片区中距离自由马市场最远的当属番禺区大学城,两者相距约50公里,在不堵车的情况下,半小时后可以运回。天农公司市场总监称,如果泡沫箱覆冰密封运输,那么拉到档口温度不会出现过多变化。

不过,广州市人大代表张翼则认为,在采购源头上,广州很难控制活鸡的来源,统一屠宰光鸡可操作性比较弱。香港在某些定点允许卖毛鸡,但供港的活鸡检验非常严格,他们还能够清晰地了解供货来源。

禽流感造成的恐慌和损失,是生鲜鸡推行的背景。广州大学公共管理学院院长陈潭认为,如果要允许统一屠宰光鸡,政府必须做好源头监管。统一定点屠宰,有利于防止病鸡入市,对市民健康有保障。

江丰实业公司的负责人杨禹新则表示,他们现在在越秀区有两个配送点,另外还有配送车可以帮档主送货,不够的话可以再多买几台车,对一家屠宰加工厂来说,买几台配送车不是什么大问题。但能力是一回事,意愿是另一回事,此前与前来咨询的档主交流时,有负责人仍倾向于劝说档主自己提货。

随着试点铺开,未来供应商还将在全市租设更多的冷库中转站,也就是说生鲜鸡最后一公里运输会愈加科学合理。

广州市场的活鸡来源则更多样,湛江、广西、闽南都是其供应地,张翼担忧,由于供应环节过于零散,光鸡进入农贸市场几乎没有门槛,怎么能保证经过监测呢?

不过,广州市人大代表张翼则认为,在采购源头上,广州很难控制活鸡的来源,统一屠宰光鸡可操作性比较弱。香港在某些定点允许卖毛鸡,但供港的活鸡检验非常严格,他们还能够清晰地了解供货来源。

百兴公司董事长叶永金则表示,配送暂时做不了太细,广州市区毕竟太大,还是希望跟档主多沟通,档主最好能到厂里提货。

但是,令档主最为担心的是菜市场突然停电,会使生鲜鸡保鲜出现问题。据荔湾区和越秀区多位档主反映,老城区菜市场时常突发停电,有时一停电需要1个小时才能恢复。

统一屠宰光鸡和卖生鲜鸡其实是一样的。广州市人大代表、广州市社科院哲学文化研究所所长曾德雄认为,如果统一屠宰光鸡后不进行保鲜等环节处理,鸡肉也会腐坏变味,让政府统一屠宰光鸡几乎不可能。

广州市场的活鸡来源则更多样,湛江、广西、闽南都是其供应地,张翼担忧,由于供应环节过于零散,光鸡进入农贸市场几乎没有门槛,怎么能保证经过监测呢?

对于销售不完的冰鲜鸡如何处置呢?张莹说,原则上会接受退换货,当天没有销售完毕的冰鲜鸡将作冻品保存。

5日内保质 2日内肉鲜 12小时最佳

曾德雄认为,生鲜鸡的推广涉及市民饮食习惯的改变,其推广方式还需要在市民中进行充分调研。推行生鲜鸡还是要继续,但推得太急则会出现偷卖光鸡等问题。

统一屠宰光鸡和卖生鲜鸡其实是一样的。广州市人大代表、广州市社科院哲学文化研究所所长曾德雄认为,如果统一屠宰光鸡后不进行保鲜等环节处理,鸡肉也会腐坏变味,让政府统一屠宰光鸡几乎不可能。

零售市场

■食用建议

问题2

曾德雄认为,生鲜鸡的推广涉及市民饮食习惯的改变,其推广方式还需要在市民中进行充分调研。推行生鲜鸡还是要继续,但推得太急则会出现偷卖光鸡等问题。

涨价后消费者会否用脚投票

“公司每天最新上市的生鲜鸡都是我们在前一天14时之后宰杀的,第二天凌晨这些鸡就会被送到市区配送点,这期间是全程冷链配送的。”江丰公司向记者表示,公司的生产线如果火力全开,每小时可宰杀3000只鸡,而现在该公司全城的订单仅2000多只鸡,所以每次宰杀1小时搞定,市民无需担心供应量问题。

新增供应商能否刺激销量?

问题2

我们其实和零售档主是在一条船上的,在回复有无可能涉及垄断提价问题时,天农公司的刘先生说。集中屠宰包装让每只鸡只的成本上升2到3元,但最初会稍作让利,比现有的鸡价稍高但不会高很多,估计刚开始销量会打折扣,所以要企业来消化一部分。其预计,当广州在更大范围内推行冰鲜鸡上市后,市场将逐步打开。江丰实业负责人江伟烽确认,冰鲜鸡价格等于市面光鸡价加上2元加工成本和几角钱运输费。

不过,在谈到生鲜鸡保存的问题时,该公司表示,此前业内一直表示生鲜鸡全城冷链的保存时间可以达到7天,但现在看来,“档主过来拿货的时候不一定有冷链,市民买回家的时候也可能有一段时间无法保证鸡的温度在0℃到4℃之间,所以我们的产品保质期大约5天左右。”

6月16日,广东温氏佳润食品有限公司、广州市良田鸽业有限公司、广州市花都区新华荣利家禽养殖加工场、广州市华名养殖发展有限公司等4家公司正式成为第二批试点生鲜家禽屠宰企业。4家新增供应商主营的多为鸡、鸭、鹅、鸽等品种,加入试点后可望丰富生鲜家禽品种,并且降低价格。6月底,上述4家企业的品种陆续上市销售。

新增供应商能否刺激销量?

在珠江新城国六宝市场档主谭先生看来,这一价格差异足以令他们失去竞争优势。他以档口某种清远鸡为例,目前这种毛鸡进货价约为10元/斤,档口售价15元/斤。但是换成冰鲜鸡,进货价就已经18元/斤,档口售价到时候要到25元/斤。这些成本到最后还是转嫁给消费者的。谭先生表示,先不考虑消费者对冰鲜鸡的接受程度,到时候鸡价涨了,消费者用脚投票,销售额也必然下降。

游影中表示,生鲜鸡并非“冷冻鸡”,冷冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结,然后再放置在-18℃条件下储存,必然会破坏其肉质,但生鲜鸡是始终在0℃到4℃范围内保存的鲜鸡肉,只要在宰杀后两天内食用,其口感和营养价值均不会遭到破坏。

引入新增供应商能否刺激生鲜鸡销量?记者近日采访发现,这4家企业的生鲜家禽销售数量并不可观,有的企业甚至有时候一天批发不出100只生鲜家禽。

6月16日,广东温氏佳润食品有限公司、广州市良田鸽业有限公司、广州市花都区新华荣利家禽养殖加工场、广州市华名养殖发展有限公司等4家公司正式成为第二批试点生鲜家禽屠宰企业。4家新增供应商主营的多为鸡、鸭、鹅、鸽等品种,加入试点后可望丰富生鲜家禽品种,并且降低价格。6月底,上述4家企业的品种陆续上市销售。

除了价格变化,市场档口转卖冰鲜鸡,市民可选择的鸡种可能也会相应减少。据谭先生介绍,他现在的档口共有20多个品种的鸡鸭鹅,其中凤王阳山鸡是他档口中销量最好的一个品种。据谭先生目前掌握的情况来看,冰鲜鸡供应商提供的品种中并不包含这一品种。据我了解,供应商的品种一般只有六七种。

新增供应商

引入新增供应商能否刺激生鲜鸡销量?记者近日采访发现,这4家企业的生鲜家禽销售数量并不可观,有的企业甚至有时候一天批发不出100只生鲜家禽。

谭先生的档口每个月租金一万元,每个月水电费约为3000元,水费占其中六成。转卖冰鲜鸡后,水费将大幅减少,但冰柜24小时运作用电量也随之增加。谭先生估计,转卖冰鲜鸡后水电总费用不会有太大变化,但人员成本会大幅削减。

愿与政府共同培育市场

新增供应商

说法

出人意料的是,在生鲜鸡销售惨淡的情况下,受访的这4家企业均表示对市场有信心。第二批供应商企业的信心来自哪里?记者发现,新增供应商的信心来源有两个方面,一是供应商普遍认可生鲜家禽市场趋势,二是政府不断与企业沟通打气。

愿与政府共同培育市场

云浮市新兴县鹏益养殖专业合作社理事长陈新宇不看好广州推进集中宰杀上市。他认为,老广爱鲜活的家禽,是否食用冰鲜鸡应当由市场来定,不能通过政策来强行改变人的消费习惯。

广东温氏佳润食品有限公司一位负责人透露,广州市农业局经常听取企业对于改进生鲜家禽销售意见,而且市农业局正在研究整合统一配送渠道,以减少企业配送时单打独斗的高昂成本。

出人意料的是,在生鲜鸡销售惨淡的情况下,受访的这4家企业均表示对市场有信心。第二批供应商企业的信心来自哪里?记者发现,新增供应商的信心来源有两个方面,一是供应商普遍认可生鲜家禽市场趋势,二是政府不断与企业沟通打气。

部分批发档主提到,在批发市场选购的活鸡有数十个品种,市民可以根据毛色、鸡冠、鸡嘴和鸡脚去辨认鸡的成色好坏,海南文昌鸡、广西玉林鸡、麻黄鸡、清远凤中凰有这么多品种,扒光了毛,还能认出来吗?

事实上,对生鲜家禽市场趋势有信心,是第二批供应商愿意投入成本培育市场的关键。

广东温氏佳润食品有限公司一位负责人透露,广州市农业局经常听取企业对于改进生鲜家禽销售意见,而且市农业局正在研究整合统一配送渠道,以减少企业配送时单打独斗的高昂成本。

档主林先生不放弃从冰鲜鸡中寻找机会,他建议政府可以把屠宰场建在批发市场旁边,这样零售商到批发市场选好鸡后,现场送到生产线宰杀,然后再由批发市场配送或者档主自己来提货。

广州市花都区新华荣利家禽养殖加工场刘经理告诉记者,尽管目前其生鲜鸭鹅鸽产品市场销量较小,但是生鲜市场未来的容量很大,对此我们企业还是有信心的,现在我们遇到了困难,我总结为万事开头难。

事实上,对生鲜家禽市场趋势有信心,是第二批供应商愿意投入成本培育市场的关键。

(原标题:五月试点相关利益方 谁受损 谁受益)

广东温氏佳润食品有限公司的负责人认为,目前试点市场光鸡大行其道,对此公司也很无奈,但是公司坚持要把业务做下去,因为相信市场销量会越来越好。

广州市花都区新华荣利家禽养殖加工场刘经理告诉记者,尽管目前其生鲜鸭鹅鸽产品市场销量较小,但是生鲜市场未来的容量很大,对此我们企业还是有信心的,现在我们遇到了困难,我总结为万事开头难。

然而,供应商对市场的信心与市场销量并不成正比。受访的4家企业认为,企业在进入市场前已经有心理准备,政府难以在试点范围内强势推行生鲜鸡。因此,这些企业告诉记者,他们愿意用三四年时间来逐步培育市场。

广东温氏佳润食品有限公司的负责人认为,目前试点市场光鸡大行其道,对此公司也很无奈,但是公司坚持要把业务做下去,因为相信市场销量会越来越好。

试点供应商

然而,供应商对市场的信心与市场销量并不成正比。受访的4家企业认为,企业在进入市场前已经有心理准备,政府难以在试点范围内强势推行生鲜鸡。因此,这些企业告诉记者,他们愿意用三四年时间来逐步培育市场。

应禁止活禽跨区流动

试点供应商

据游影中分析,两个月前生鲜上市开始两周,江丰每日供应生鲜鸡2700只至2800只,但随后很快回落,至7月底徘徊在1800只至2000只。档主不愿拿货,主要是市民不接受生鲜鸡,导致生意惨淡。根据近两月的情况,他认为生鲜鸡上市是好事,但市民的习惯和市场需要时间培养,短时间铺开很难有效果。

应禁止活禽跨区流动

在游影中看来,一项新政策的推行,尤其是要改变多年生活习惯的政策,短时间内出现一些问题,并不奇怪,根源还是在于市民对活鸡的消费习惯尚未改变。市民对生鲜鸡的消费心结主要在于,分不清冰冻鸡还是生鲜鸡,更担心购买到病鸡、死鸡。

据游影中分析,两个月前生鲜上市开始两周,江丰每日供应生鲜鸡2700只至2800只,但随后很快回落,至7月底徘徊在1800只至2000只。档主不愿拿货,主要是市民不接受生鲜鸡,导致生意惨淡。根据近两月的情况,他认为生鲜鸡上市是好事,但市民的习惯和市场需要时间培养,短时间铺开很难有效果。

引导消费者转变消费习惯,树立更加健康的消费观念,离不开政府部门的长期正确引导。游影中说,香港政府也是花了10多年时间才形成九成生鲜鸡一成活鸡格局。广州要跨出饮食文化形成的难题,可借鉴香港的经验。

在游影中看来,一项新政策的推行,尤其是要改变多年生活习惯的政策,短时间内出现一些问题,并不奇怪,根源还是在于市民对活鸡的消费习惯尚未改变。市民对生鲜鸡的消费心结主要在于,分不清冰冻鸡还是生鲜鸡,更担心购买到病鸡、死鸡。

比如,坚持不懈地投入资金,在电视、报纸等媒体上进行公益广告,大力宣传生鲜产品。在学校、社区进行科普活动,将宣传深入到社区内部以争取市民理解,并举办城市论坛与市民进行互动,增进共识。与企业合作,通过参加家禽加工厂、生鲜店铺的形式,让市民进行消费体验,如此才更容易让市民逐步认识和接受生鲜产品。

引导消费者转变消费习惯,树立更加健康的消费观念,离不开政府部门的长期正确引导。游影中说,香港政府也是花了10多年时间才形成九成生鲜鸡一成活鸡格局。广州要跨出饮食文化形成的难题,可借鉴香港的经验。

游影中认为,政府在推动生鲜上市时应推动相关法律法规的立法工作或出台更加有针对性的监督管理办法,严厉打击走鬼和光鸡销售。为保障生鲜鸡市场的健康发展,农业、城市卫生、工商、动物屠宰、城乡规划、环境保护等管理部门、政府相关部门应各司其职,相互配合,明确执法主体,加大执法的力度。

比如,坚持不懈地投入资金,在电视、报纸等媒体上进行公益广告,大力宣传生鲜产品。在学校、社区进行科普活动,将宣传深入到社区内部以争取市民理解,并举办城市论坛与市民进行互动,增进共识。与企业合作,通过参加家禽加工厂、生鲜店铺的形式,让市民进行消费体验,如此才更容易让市民逐步认识和接受生鲜产品。

做到令行禁止,凡是作出禁止活禽交易的区域,就必须严格执行,禁止活禽跨区流动。游影中认为,要坚决取缔城市周边的私屠滥宰,同时要规范屠宰、配送、销售行为,确保上市产品的质量安全,否则活禽、私宰禁不住,生鲜鸡推不开。

游影中认为,政府在推动生鲜上市时应推动相关法律法规的立法工作或出台更加有针对性的监督管理办法,严厉打击走鬼和光鸡销售。为保障生鲜鸡市场的健康发展,农业、城市卫生、工商、动物屠宰、城乡规划、环境保护等管理部门、政府相关部门应各司其职,相互配合,明确执法主体,加大执法的力度。

问题3

做到令行禁止,凡是作出禁止活禽交易的区域,就必须严格执行,禁止活禽跨区流动。游影中认为,要坚决取缔城市周边的私屠滥宰,同时要规范屠宰、配送、销售行为,确保上市产品的质量安全,否则活禽、私宰禁不住,生鲜鸡推不开。

政府能否购买回收牌照?

问题3

生鲜鸡销售不如意,鸡档档主生意难以为继。政府能否能像香港那样回收档口,即花钱让鸡档主退市,让愿意经营生鲜鸡的企业继续经营,让不愿意经营者转行?对于经营已久的档主而言,目前仍在观望期,他们不愿意档口就此收回。而专家则认为,政府应该少干预市场。

政府能否购买回收牌照?

档主

生鲜鸡销售不如意,鸡档档主生意难以为继。政府能否能像香港那样回收档口,即花钱让鸡档主退市,让愿意经营生鲜鸡的企业继续经营,让不愿意经营者转行?对于经营已久的档主而言,目前仍在观望期,他们不愿意档口就此收回。而专家则认为,政府应该少干预市场。

不愿档口被回收

档主

记者走访生鲜鸡试点市场时发现,已有个别档主贴出了转让公告。这些档主是否愿意档口被政府回收呢?对此,大部分鸡档档主称不愿意,表示要再等等,看生意情况。而一些人大代表也同样指出,政府应少干预市场行为,回收档口的标准难以鉴定。

不愿档口被回收

听说10月全广州市都会推广生鲜鸡,就换了档口在这卖生鲜鸡。沙河登峰综合市场的李哥称,档口是7月开张的,此前他在花都卖了一年毛鸡。虽然生意情况甚是惨淡,一天只能卖三四只生鲜鸡,但他才刚投入一两万元本钱,不能这么快就不做。

记者走访生鲜鸡试点市场时发现,已有个别档主贴出了转让公告。这些档主是否愿意档口被政府回收呢?对此,大部分鸡档档主称不愿意,表示要再等等,看生意情况。而一些人大代表也同样指出,政府应少干预市场行为,回收档口的标准难以鉴定。

以前卖毛鸡有时可以赚一万多。沙河登峰综合市场的档主李姐坦言压力大,一家三口的支出却还是那么多,租房1400元,档口费3000多元,每月还要给在老家茂名10岁的儿子寄2000元生活费,现在是档口费是试点价钱,到了10月份重新签合同肯定要贵一点。

听说10月全广州市都会推广生鲜鸡,就换了档口在这卖生鲜鸡。沙河登峰综合市场的李哥称,档口是7月开张的,此前他在花都卖了一年毛鸡。虽然生意情况甚是惨淡,一天只能卖三四只生鲜鸡,但他才刚投入一两万元本钱,不能这么快就不做。

李姐表示,如果政府坚持全市推广生鲜鸡,并且着力打击市场周围贩卖的走鬼鸡,熟客应该还是会慢慢回来。从事了十几年的鸡档生意,如果突然转行,我也不知道能做什么啊。

以前卖毛鸡有时可以赚一万多。沙河登峰综合市场的档主李姐坦言压力大,一家三口的支出却还是那么多,租房1400元,档口费3000多元,每月还要给在老家茂名10岁的儿子寄2000元生活费,现在是档口费是试点价钱,到了10月份重新签合同肯定要贵一点。

专家

李姐表示,如果政府坚持全市推广生鲜鸡,并且着力打击市场周围贩卖的走鬼鸡,熟客应该还是会慢慢回来。从事了十几年的鸡档生意,如果突然转行,我也不知道能做什么啊。

政府应少干预市场

专家

政府回收档口要相当慎重,因为这涉及到生鲜鸡档主们的生计。曾德雄认为,政府目前的补贴主要是用于档口设备的更新改造,档主亏本的关键在于市民不接受生鲜鸡。香港毕竟人少,各方面社会福利也有保障。

政府应少干预市场

广州市民还没有适应生鲜鸡,政府给档主适当补贴是对的。但陈潭表示,转行是一个市场行为,政府不能管得太多了。政府不用明确引导哪些事该做哪些不该做,只要档主不做有危害的事情就行。

政府回收档口要相当慎重,因为这涉及到生鲜鸡档主们的生计。曾德雄认为,政府目前的补贴主要是用于档口设备的更新改造,档主亏本的关键在于市民不接受生鲜鸡。香港毕竟人少,各方面社会福利也有保障。

张翼则指出,回收档口的标准很难确定,如果生意不好跟政府要补贴,剩下好的这家会不会也效仿?他认为,政府的主要职责在于确定卫生标准等,做好相关配套服务。政府不能夸下太多海口给多少补贴,也不能解释不清楚推行过程。如果在广州进行全面推行生鲜鸡,档主们应该没意见。

广州市民还没有适应生鲜鸡,政府给档主适当补贴是对的。但陈潭表示,转行是一个市场行为,政府不能管得太多了。政府不用明确引导哪些事该做哪些不该做,只要档主不做有危害的事情就行。

张翼则指出,回收档口的标准很难确定,如果生意不好跟政府要补贴,剩下好的这家会不会也效仿?他认为,政府的主要职责在于确定卫生标准等,做好相关配套服务。政府不能夸下太多海口给多少补贴,也不能解释不清楚推行过程。如果在广州进行全面推行生鲜鸡,档主们应该没意见。