昨天在南京夫子庙集贸市场一个水产品摊位上,摊主竟在一只河蚌内剖出了18颗珍珠,让大家啧啧称奇。

河蚌怎么吃?河蚌的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

内容提要: 河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称,在一些地方称为蚌壳、歪儿等,生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中,其肉可食用,也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料,有的地区用为淡水育珠,下面我们就一起来看一看河蚌里面有没有珍珠吧!

摊主刘师傅告诉记者,他卖河蚌已经20多年了,但是在一只蚌壳中发现这么多珍珠,还真是很少见。

河蚌咸肉豆腐汤

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南京市民:“没有看过,很稀奇。”

材料河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉

河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称,在一些地方称为蚌壳、歪儿等,生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中,其肉可食用,也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料,有的地区用为淡水育珠,下面我们就一起来看一看河蚌里面有没有珍珠吧!

一只菜蚌中竟然暗藏18颗大小不一的珍珠,惊喜之余,刘师傅也很好奇这只蚌是不是真有什么独特之处。记者专门请教了水产专家。

做法1 河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;

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南京淡水养殖专家陈楚星教授:“这个是“邹纹冠蚌”,外面的沙石或者是虫,进入到它的外套膜当中,它受了刺激以后它会分泌一种珍珠质把它包围起来,包围起来双后,最后形成珍珠,这个蚌大概生长了多少年了,这个蚌有七八年了。”

2 用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;

河蚌里有珍珠吗?

陈教授说,虽然这“邹纹冠蚌”不是普通的菜蚌,内含珍珠较多,不过蚌肉同样可以食用,是冬季进补佳品。

3 河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;

河蚌里有珍珠,但并不是每个河蚌里都有珍珠,而且一般野生河蚌里面是不容易长珍珠的,珍珠的形成要有外界的小虫或沙石小颗粒进入到河蚌体内,经过漫长的时间河蚌为了不受刺激,分泌珍珠质把小虫或者小沙粒经过多年的包裹才可以形成珍珠,天然的珍珠一般都是极品,人工养殖的珍珠则比较便宜。

江苏台报道

4 竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;

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5 豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;

珍珠怎么形成的?

6 将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;

1、外因:蚌的外套膜受到异物(砂粒、寄生虫)侵入的刺激,受刺激处的表皮细胞以异物为核,珍珠囊细胞分泌珍珠质,层复一层把核包被起来即成珍珠,这样的珍珠称为“有核珍珠”。

7 至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。

2、内因:蚌的外套膜外表皮受到病理刺激后,部分进行细胞分裂后发生分离,包被了自己分泌的有机质,同时逐渐陷入外套膜结缔组织中,形成珍珠囊后形成珍珠,称为“无核珍珠”。

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玉米须蚌肉汤

河蚌有哪些种类?

主料:河蚌120克,

1、褶纹冠蚌:褶纹冠蚌别称鸡冠蚌、湖蚌、绵蚌等,为蚌科冠蚌属淡水底栖贝类,我国沿海常见,一般栖息于淡水、缓流及静水水域的湖泊、河流及沟渠和池塘的泥底或泥沙底里。

辅料:玉米须45克,茵陈蒿30克,

2、三角帆蚌:三角帆蚌别称河蚌、珍珠蚌、淡水珍珠蚌、三角蚌等,广泛分布于湖南、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等省,尤以我国洞庭湖以及中型湖泊分布较多。

调料:盐3克,味精1克

3、背角无齿蚌:背角无齿蚌别称菜蚌、河蚌、圆蚌等,我国各地江河、湖沼中均有分布,肉可食,也适作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料,有的地区用为淡水育珠蚌。

做法1.将玉米须,绵茵陈洗净;

4、背瘤丽蚌:背瘤丽蚌别称麻皮蚌、麻歪歪等,分布于河北、安徽、江苏、浙江、江西、湖北、湖南、广东及广西等地,特别在长江中、下游流域的大型、中型湖泊及河流内产量高。

2.取鲜河蚌用开水略煮沸,去壳取肉;

5、圆顶珠蚌:圆顶珠蚌贝壳中等大小,壳质较薄但坚硬,外形呈长椭圆形,长度大于高度的2倍,贝壳两侧不对称,壳前部短而圆,后不伸长,末端稍窄扁,壳面呈黑褐色或黑色。

3.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。

部分专业知识转自网络

墨鱼炖河蚌

主料:鲜河蚌1500克,干墨鱼250克,猪五花肉50克,饭豆50克。调料:盐10克,味精3克,胡椒粉8克,料酒10克,姜丝、葱花各10克。

做法1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟,捞出剥壳取肉洗净,用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟,干墨鱼用中火烤3分钟出香味,再用温水泡半小时至软,切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时。

2、将腌制好的河蚌焯水捞出。

3、取砂罐放姜丝加水,下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂,加盐、味精调味,放胡椒粉,撒葱花,原罐上桌即成。

爆炒河蚌

材料蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油

做法1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

小诀窍**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。

**河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。

鲜蚌献珠

材料河蚌500克,鱼蓉100克,雪菜20克,红椒片、笋片各适量调料猪油100克,蒜、葱、姜各15克,味精5克,白糖3克,盐5克,羊角椒3克,鲍汁80克,绍酒100克,鸡汤适量

做法1、河蚌洗净、敲打后,下锅焯水,用冷水冲洗,去腥味。将河蚌放入高压锅,再放入鲍汁、绍酒、葱、姜、鸡汤压15分钟,取出河蚌,切条待用。

2、鱼蓉、姜汁、盐、味精拌匀并打上劲,用手挤成珍珠状。

3、取锅留底油,下雪菜、蒜、葱、姜、蚌肉和其余调料,待烧开后勾薄芡,起锅装盘,边上圈上珍珠鱼圆,加红椒片、笋片装饰。

蚌肉苦瓜汤

材料苦瓜250克,蚌肉200克,荷叶10克

做法1)把苦瓜去掉瓤,切成段。

2)蚌肉切成薄片。

3)水烧开后先放荷叶,再放苦瓜,3分钟后,等到苦瓜与荷叶八成熟,加入盐和鸡精,把荷叶捞出来,最后放入蚌肉稍微一烫就行了。

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